Le "bras de gitan" est avec la fougasse l'un des desserts de l'été. Il s'agit d'une génoise et d'une crème pâtissière roulée sur elles mêmes. Frais, ça se consomme après une bonne cargolade.
Ingrédients
Pour la génoise : 10 jaunes d'oeufs , 200 grammes de sucre, 200 grammes de farine tamisée, 10 blancs d'oeufs montés en neige.
Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d'oeufs, 125 grammes de sucre semoule, 70 grammes de farine, un demi litre de lait, 1 gousse de vanille.
Autres ingrédients : Un peu de rhum, de pastis et quelques écorces d'oranges confites.
Préparation de la crème pâtissière
» Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille.
» Blanchissez les jaunes dans un plat profond
» Ajoutez la farine et mélangez bien
» Versez le lait bouillant et remuez au fouet
» Remettez l'ensemble dans la casserole et cuisez sur le feu en remuant constamment jusqu'à ébullition
» Ajoutez un peu de rhum et les écorces d'orange confite
» Battez le mélange pour l'alléger, puis laissez refroidir
Préparation de la génoise
» Préparez la plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé
» Tamisez la farine
» Blanchissez les jaunes avec le sucre et réservez
» Montez les blancs en neige en s'aidant d'une larme de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient très fermes
» Fouettez-les avec 20 ou 25 grammes de sucre
» Versez les jaunes blanchis sur les blancs puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule tout en y incorporant la farine progressivement
» Etalez, en lissant la surface, le mélange obtenu sur la plaque à pâtisserie
» Enfournez immédiatement à four chaud
» Surveillez et enfoncez la pointe d'un couteau dans la pâte. C'est cuit quand celle-ci ressort sèche et que la pâte est dorée
» Sortez là du four puis posez là sur une grille
» Trempez un pinceau dans un mélange d'eau et de pastis puis badigeonnez largement le biscuit des 2 côtés
Préparation du gâteau
» Posez le biscuit sur le torchon humide préalablement étendu à plat sur le plan de travail
» Sur le biscuit, étalez une bonne couche de crème pâtissière
» Roulez délicatement le biscuit et le maintenir avec le torchon humide durant quelques minutes
» Coupez droit chaque bout puis mettre le bras de gitan au frais
» Avant de servir, saupoudrez de sucre glace
» Bon appétit !