L'ollada (prononcez "Ouillade") est lui aussi un plat d'hiver assez consistant. Il s'agit de viande de porc et de choux cuisinés ensemble. Cette recette est à rapprocher de la potée auvergnate, sans doute le plus connue des plats à base de choux cuits, mais on la retrouve dans de nombreuses régions françaises et sans doute étrangères.
Ingrédients
1 chou vert , 600 à 700 grammes de talon de jambon sec à l'os, 1 morceau de lard, 1 kg de pommes de terre, 1 kg de haricots blancs frais ou 500 g de haricots secs (lingots), un peu de saindoux ranci (sagi), 1 bouquet garni de thym et laurier.
Préparation
» Mettez les haricots à tremper, faites les blanchir
» Faites bouillir la viande
» Blanchissez le choux
» Jetez l'eau, égouttez et émincez le choux
» Disposez le choux et la viande dans un faitout avec les haricots et les pommes de terre coupées en dés
» Ajoutez le saindoux et le bouquet garni
» Couvrez d'eau, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, et laissez mijoter pendant environ 3 heures
» Bon appétit !