Le "Pa de fetge" est un " pain de foie", c'est la traduction exacte. C'est une charcuterie franchement bonne.
Ingrédients
- 300g de foie de porc frais
- 300g d'échine ou d'épaule
- 300g de gras dur de porc
- 1 oeuf
- 3 ou 4 gousses d'ail
- Du sel, du poivre et une pointe de persil
Préparation
C'est très simple. Il faut hacher la viande à "grain moyen", puis incorporer l'oeuf, l'ail, puis tous les autres ingrédients.
Reste à faire cuire. Mettez le tout dans une terrine, enfourner à 100° seulement pendant 3 ou 4 heures. Sinon, on peut récupérer chez le tripier un boyau de porc, le farcir et le faire cuire 4 à 5 heures dans une marmite remplie d'un bouillon aromatisé de sel, persil et ail. Dans ce cas, il faut faire sécher 8 à 10 jours.
C'est plus compliqué, mais plus traditionnel.