Histoire
Préhistoire et antiquité
Trouillas étant situé dans la plaine du Roussillon, il n'y a pas été retrouvé de vestiges de la lointaine période préhistorique, les ossements du paléolithique ne s'étant pas conservés dans le sol calcaire dont elle est formée. Les ibéro-ligures, des peuples néolithiques et peu à peu sédentarisés, se sont installés aux alentours du IVe millénaire, mais la aussi, les fouilles n'ont pas permis de dégager des restes d'activités humaines. Il faut dire qu'aucune fouille minutieuse n'a été effectué sur le territoire de Trouillas, contrairement à d'autres villes.
Par la suite l'histoire nous est tout aussi muette, les celtes (-500), les romains (-121), les wisigoths (408) et les sarrasins (735), conquérants successifs du Roussillon, n'ont pas bâti ou du moins leurs constructions n'ont jamais été retrouvé, si jamais ils en avaient faits à Trouillas.
Moyen-âge
En fait il faut attendre le IXe siècle et la reconquête carolingienne sur les sarrasins (811, conquête définitive) pour que commence l'époque du Moyen-âge, et avec elle l'installation de la féodalité. Charlemagne découpe ses nouvelles terres en comtés, réunis dans la Marche d'Espagne, une entité géographique militaire. Il fait venir des moines qui construiront de grandes abbayes, puis des petites églises un peu partout dans la plaine. Autour de ces églises viendront s'installer les premiers francs, qui formeront les premiers villages catalans, dont Trouillas.
La première mention du village semble dater de 833, le lieu est cité dans une charte impériale de Lothaire. Un second document indique qu'Anne vends la paroisse en 876 à l'évêché d'Elne. Au XIIe siècle, entre 1130 et 1140 Udalgar, vicomte de Castelnou mais aussi évêque d'Elne détache Trouillas de sa vicomté pour rattacher à l'évêché. Trouillas était-il repassé au vicomte entre temps ? C'est plus que probable, d'autant plus que l'évêque d'Elne et le vicomte étaient issus tout les deux de la même famille de Castelnou durant tout les XIe et XIIe siècle. Leurs biens devaient probablement être considérés comme communs, ou presque si ce n'était pas le cas.
L'arrivée des Templiers
Un important épisode de l'histoire de Trouillas va se jouer durant les XIIe et XIIIe siècle. Fondé durant le XIIe siècle, l'ordre des templiers va s'étendre très rapidement à travers toute l'Europe et se subdiviser en commanderie (des annexes). La commanderie templière du Roussillon s'installe à Trouillas à cette époque.
Fort d'un rayonnement important, les quelques moines qui y vivaient développèrent grâce à des donations un large domaine foncier. Evidement, Trouillas vint petit à petit s'ajouter à la domination et c'est dans ce village que l'on comptait le plus de terres templières que partout ailleurs, exceptés pour les villages dirigés par les templiers eux-mêmes (St Hippolyte, Palau del Vidre)
Ce phénomène a donné une grande importance à Trouillas et à la chute des templiers au XIIIe siècle les terres furent données aux hospitaliers qui héritèrent ainsi d'une grande partie de Trouillas.
Preuve de l'importance du village au XIIIe siècle l'un des cinq dignitaires du chapitre d'Elne y habitait. Les quatre autres villages ayant ce privilège étaient Elne, Baixas, Saleilles et Bages.
Le XIIIe siècle, c'est aussi la période de remplacement de l'église initiale. Consacrée à Ste Assiscle et Ste Victoire, elle est à nef unique et a une abside orientée. Elle a subit une rénovation au XVIIIe siècle, entre autre avec l'ajout des chapelles latérales. Le portail en garde la mémoire, il y est inscrit l'année 1776. Elle possède un beau retable à la gloire des Saints Patrons Ste Assiscle et Ste Victoire (classé monument historique), un retable de 1675 réalisé par Giralt, d'autres du XVIIe consacrés à St Sébastien et St Gaudérique et du XVIIIe (retable du Rosaire et de la Passion). L'église contient aussi deux toiles du XVIIIe siècle.
Au XIVe siècle la guerre entre le royaume de Majorque, dont faisait partie Trouillas, et son voisin le royaume d'Aragon obligea les villes à se fortifier. La plupart l'avait déjà fait vers 1276, soit un siècle avant (lors de la délimitation de la frontière entre le royaume d'Aragon et la France, au traité des Pyrénées de 1258), mais pas Trouillas, qui n'eu ses remparts qu'au XIVe, bien qu'elle ai déjà quelques bâtiments fortifiés depuis 1138. La ville en conserve toujours une partie de nos jours, on peut y voir une tour servant à l'époque de porte.
Renaissance et époque moderne
Par la suite le village ne sortira pas de l'anonymat, du moins jusqu'au XVIIIe siècle. Il semble que la ville ait été essentiellement agricole, cultivant le blé puis plus tard la vigne. En 1793 l'Espagne déclare la guerre à la France. Le général espagnol Ricardos va alors envahir le tout le Sud du Roussillon, établissant son camps initialement au Boulou. Lors de son offensive sur Perpignan, il déplace son poste de commandement à Trouillas, dans la villa Llucia. Cette maison est devenue célèbre pour cet évènement qui dura quelques mois de 1793, le temps que les troupes françaises repoussent l'envahisseurs vers les Albères puis les pourchassent jusque dans leurs terres.
Le XIXe siècle est caractérisé par l'installation de grands domaines viticoles dans la plaine du Roussillon. Trouillas devient une ville productrice de vins. Il faut dire qu'elle avait un avantage historique sur les autres en la personne d'Arnau de Villanova.
Arnau de Villanova est un personnage atypique. Il a vécu dans la deuxième moitié du XIIIe siècle, et parmi les différentes activités qu'il a eu figurent des recherches sur la stabilisation des vins doux naturels, ce qui l'a conduit à la fabrication de ses vins, impossibles à faire auparavant. C'est donc à Trouillas que les premiers vins doux naturels ont été réalisés, au XIIIe siècle.
